"La recette de fabrication de la Chartreuse, raconte l'histoire qui n'est pas une légende, a été donnée aux chartreux par quelqu'un qui leur avait des obligations et voulait s'acquitter envers eux : le Maréchal d'Estrées, en 1605 (...) Sans doute ce secret primitif n'est pas resté tel qu'il était à l'origine ; il a été perfectionné mais par qui ? Par les chartreux eux-mêmes (...) Il importe peu que le secret ait subi des évolutions, des perfectionnements, s'il est toujours resté un secret. Cela seul est intéressant. Du moment que le secret a été conservé, il est indifférent, en droit comme en fait, qu'il soit resté le même, qu'à son origine, ou qu'il ait subit des modifications qui étaient des perfectionnements."
